南师中北学子赴淮扬研究淮扬菜历史与发展
来源：中国教育晚报 作者：嘉锰 发布时间：2025-09-08
研究淮扬菜，核心意义在于挖掘其背后承载的饮食文化基因、推动传统技艺传承，并为当代饮食产业与文化发展提供借鉴。
当社会实践遇上淮扬菜，会碰撞出怎样的火花？南师中北学子调研小组走进淮安、扬州的街巷与后厨，用实地走访、亲手实践、创意设计，让千年淮扬菜的文化、技艺与创新，在青春视角下焕发新光彩！
南师中北学子调研小组具体从以下三个维度展开：
1.文化传承：研究淮扬菜能还原不同时代的社会生活、食材贸易、烹饪技艺变迁，填补饮食文化史研究的细节空白，让千年饮食智慧得以系统留存。因此，为还原淮扬菜背后的文化基因，小组开启了“文献+民间”双路线调研：
泡馆查档找线索： 成员们分工查阅学校图书馆、淮安扬州地方志数据库，从《扬州画舫录》《随园食单》中摘录“淮夷贡鱼”“盐商宴席”的记载，梳理出“春秋起源—隋唐融合—明清鼎盛—当代国宴”的时间轴，还特别标注出运河通航如何推动南北食材贸易，让“淮扬菜与运河文化的绑定”有了清晰依据。
街头采访听故事：在扬州东关街、淮安河下古镇，小组带着录音笔采访老茶馆掌柜、菜市场摊主，收集到“爷爷辈赶码头吃烫干丝”“婚宴必上狮子头的老规矩”等民间记忆，甚至整理出《淮扬菜市井故事集》，补上了文献里没有的“烟火气细节”。
2.技艺保护维度：淮扬菜的刀工（如文思豆腐切丝）、调味（如高汤提鲜）、食材理念（如“不时不食”）是中国烹饪技艺的精华。
研究其技艺标准、传承脉络，能针对性解决传统手艺“断层”问题，通过整理规范技法、培养传承人，避免核心技艺失传。针对传统技艺“断层”问题，淮扬菜小组把调研现场搬到了餐馆后厨，用镜头和双手守护手艺：
3.当代发展维度：对淮扬菜的研究，可推动其与现代需求结合——比如将健康理念（低脂、本味）融入菜品创新，或结合文旅场景开发“淮扬菜体验项目”，既能助力地方美食产业升级（如扬州、淮安的餐饮与旅游联动），也能让传统菜系适应现代人口味与生活方式，实现文化价值与经济价值的双重转化。
为推动淮扬菜适应现代生活，成员们分工设计创新方案——有人提出“淮扬味轻食套餐”，用低脂狮子头搭配糙米饭；有人脑洞大开，设计“包子造型点心”“干丝味薯片”，还画出产品设计图，标注“保留本味，减少油脂”的核心原则。
经过一个暑假的研究与调查，从文化挖掘到技艺守护，再到创新探索，南师中北学子用脚步丈量、用双手实践，让淮扬菜的传承不再是“纸上谈兵”。或许未来，我们吃到的某道创新淮扬菜，就藏着南师中北学子今天的奇思妙想～
